中國(guó)甘肅網(wǎng)12月5日訊 （通訊員 竇苗苗）民以食為天，甘肅省天水市張家川回族自治縣群眾靠勤勞的雙手創(chuàng)造的“張家川鍋盔”，以厚且大,外干內(nèi)酥,味香可口,便于攜帶等特點(diǎn)頗受廣大消費(fèi)者的青睞。
今年50歲的張家川鎮(zhèn)西街村民王貴生給筆者介紹，他們家制作“張家川鍋盔”已有三代人的歷史。他自小就耳濡目染爺爺和父親制作鍋盔。鍋盔制作方法講究，先用“酵子”和面成團(tuán),然后調(diào)上胡椒、苦豆、姜黃等佐料,再用棒子壓面,把它做成圓形模樣,印上各種花紋,放于凹鍋,溫火慢烤,直至烤熟。
“這是個(gè)拉力活兒，現(xiàn)在的年輕人嫌制作麻煩都不愿干，都出門打工去了，實(shí)際上賣鍋盔光陰好著哩！算個(gè)帳吧，我逢集一天能賣六七十個(gè)鍋盔，一個(gè)鍋盔大約有3斤，一斤賣四元錢，如果顧客侃價(jià)，一個(gè)鍋盔最少能賣10塊錢，一天我賣六七百元，我能賺三四百元，一個(gè)月我賺一萬(wàn)多元，一年也就賺10多萬(wàn)元。賣鍋盔就是辛苦點(diǎn)兒，一天站在街邊兒吆喝賣，要不怕風(fēng)吹日曬�！彼吔o筆者介紹邊給客戶稱鍋盔。
筆者問正在給王貴生付鍋盔錢的客戶，王貴生家制作的鍋盔怎么樣？這位姓馬的客戶回答，味道勁道著呢，我每次到街上跟集時(shí)，總會(huì)給父親買一劃子(張家川方言意為用刀子劃下來的一塊，因?yàn)閺埣掖ㄥ伩菆A的。)
筆者和王貴生探討“張家川鍋盔”如何發(fā)展時(shí)，王貴生說，實(shí)際上張家川政府已經(jīng)注意到發(fā)展清真食品了，你沒看咱們宣傳牌上寫著政府的執(zhí)政思路就是“舉特色旗、打民族牌、走富民路、建和諧縣”這16個(gè)字嗎？我的鍋盔在50年縣慶上已展示過風(fēng)采，我的照片還在50年縣慶的紀(jì)念書集里呢。在今年60年縣慶的清真食品展上，我制作的張家川鍋盔還受到蘇丹駐華大使薩利赫，沙特駐華大使館研究員艾森林翹起大拇指的稱贊，他們連說“very good”。
王貴生下一步打算打造自己的“張家川鍋盔”品牌，如何包裝好鍋盔這個(gè)清真食品，他說還真要?jiǎng)右欢ǖ男乃肌?
隨著2007年“中國(guó)·甘肅·張家川回族自治縣首屆關(guān)山花兒會(huì)暨清真食品節(jié)”和2013年張家川60年縣慶清真食品暨地方民族產(chǎn)品展銷會(huì)的成功舉辦，張家川鍋盔更是聲名大振，亨譽(yù)海內(nèi)外。
關(guān)于鍋盔的起源傳說有很多種版本，一種說諸葛亮初出茅廬火燒博望坡后為幫劉備穩(wěn)定軍心所做，別一種說是唐軍在修建乾陵，因服役的軍人、工匠人數(shù)過多口糧欠缺往往為了吃飯而耽誤施工進(jìn)程受罰,于是一位軍人在情急之中將面團(tuán)放進(jìn)頭盔里，然后放進(jìn)火里去考最后烙成了餅，所以他的名字也就演變而來。而張家川縣的回民最早是從陜西等地遷徙而來。
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