中新網(wǎng)蘭州3月31日電(張道正)“蘭州牛肉拉面知名度大，但美譽度不高；店多，就業(yè)人數(shù)多，但創(chuàng)造價值小�！�31日，蘭州大學管理學院院長包國憲在“促進蘭州牛肉拉面規(guī)范化職業(yè)化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展座談會”上如此直言。
蘭州牛肉拉面自清朝嘉慶年間創(chuàng)始以來，至今已有200多年歷史。在多年發(fā)展中，其制作的技能體系越來越完整、成熟、獨特，品牌知名度和影響力越來越大。進入21世紀，蘭州牛肉拉面如雨后春筍般在全國快速發(fā)展起來，以至于開始在歐美、中東及東南亞立足。
包國憲認為，蘭州牛肉拉面雖然快速發(fā)展起來，但走出蘭州的牛肉拉面色、香、形、味大相徑庭，出現(xiàn)“水土不服”、“變味走樣”現(xiàn)象。究其原因在于“缺乏與時俱進”，“缺乏產(chǎn)業(yè)化”。
“臟亂差，規(guī)模小，服務單一”，包國憲坦言蘭州牛肉拉面的缺點，他認為一個產(chǎn)品的價值不僅僅在于“好看、好吃”，而是在其“品牌價值”�！耙诰蚱湮幕瘍�(nèi)涵、歷史積淀，去尋找故事，去找秘訣”。
包國憲認為蘭州牛肉拉面若想獲得大發(fā)展，必須走“產(chǎn)業(yè)化”道路，他認為要做調查規(guī)劃，做產(chǎn)業(yè)化模式研究，特別要重視企業(yè)家的作用。此外，他認為蘭州牛肉拉面盈利模式不在“面”上，而在其文化內(nèi)涵，“傳統(tǒng)工藝要和現(xiàn)代技術結合”。
蘭州商學院院長助理、長青學院院長朱珽珺則認為，蘭州牛肉拉面最主要缺乏“標準化”，“制作技術缺少標準化，流程缺少標準化，原材料缺乏標準化，產(chǎn)品外觀基本要求、場地門面、服務都缺乏標準化”。
據(jù)了解，由國家人社部批準的《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》日前正式在甘肅啟動施行，這標志著蘭州牛肉拉面迎來規(guī)范化、職業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的好機遇。
“看似一碗面，其實關乎大眾民生，”甘肅省人大常委會咨詢員、中國蘭州牛肉拉面制作國家專項職業(yè)能力考核鑒定委員會顧問朱志良指出，蘭州牛肉拉面行業(yè)標準要統(tǒng)一，其發(fā)展要政府在政策、資金上支持，行業(yè)要互助，他還建議蘭州牛肉拉面也可以像肯德基、麥當勞一樣設計有象征性的形象符號，以利于宣傳。
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