美國(guó)餐桌上的“另類”中國(guó)菜：中國(guó)人不點(diǎn)，美國(guó)人愛(ài)到不行
中國(guó)餐廳在美國(guó)遍地開(kāi)花，但是除了唐人街里的少數(shù)一些以外，大多已經(jīng)為了適應(yīng)西方人的口味而變得“四不像”。所謂美國(guó)的“另類”中國(guó)菜，就是無(wú)論到哪個(gè)中國(guó)餐廳都可以見(jiàn)到、中國(guó)人卻萬(wàn)萬(wàn)不會(huì)點(diǎn)的中國(guó)菜。這些菜是最地道的“美式中國(guó)菜”，即使有些我們看著十分親切，飯店也能把它做的只符合西方人的口味，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，卻似乎可以用“難吃”來(lái)形容了……
下面，參考消息網(wǎng)-銳參考帶你一起看看都有哪些“另類”中國(guó)菜——
1.云吞湯、酸甜湯、蛋花湯 （Wonton soup， Sweet & Sour soup， Egg drop soup）
普通的中國(guó)餐廳當(dāng)然不會(huì)為外國(guó)人準(zhǔn)備老火靚湯，這三種簡(jiǎn)單的清湯就是他們的“三板斧”了。除了云吞湯還湊合能吃以外，其他的兩種往往黏黏糊糊，想吃的話，要有被“惡心”到的準(zhǔn)備。其中，酸甜湯不僅酸甜，還往往有點(diǎn)辣，似乎和泰國(guó)的冬陰功湯更像。筆者曾經(jīng)在一家中國(guó)餐廳咬下一口湯里的云吞，餡兒居然還是涼的！哎，這么糊弄顧客的飯店居然還能生存下去，美國(guó)人也太不講究了。
2.小食：蟹角（Crab Rangoon）
這個(gè)餐前小食也有譯作“仰光蟹”的，它只不過(guò)是模樣有點(diǎn)象蟹罷了，其實(shí)就是炸云吞，內(nèi)里包著奶酪（Cream Cheese），運(yùn)氣好的話還會(huì)有些人造蟹肉在里面。中國(guó)漢族的食品里是沒(méi)有奶酪的，但美國(guó)人喜歡，于是這只“蟹”就應(yīng)運(yùn)而生了。說(shuō)實(shí)在的，這種小食并不難吃，就是和餐后的幸運(yùn)諫餅（Fortune Cookie）一樣，都是美國(guó)的中餐“特產(chǎn)”。
3.小食：春卷 （Spring Rolls）
美國(guó)的春卷可算是最受歡迎的餐前小食了，內(nèi)陷以豆芽、白菜等為主，不過(guò)一般都炸得太過(guò)，硬邦邦的，且一嘴下去都是油。正宗的春卷應(yīng)該皮薄、餡厚、油少，內(nèi)餡也可以“百變”。
4.撈面（Lo Mein）
撈面是廣州傳統(tǒng)美食，以蠔油撈面最為普遍，面條要彈牙才好吃。然而美國(guó)的撈面一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量都不好，會(huì)瘩成一團(tuán)，醬料也有些過(guò)甜。
5.芙蓉蛋（Egg Fuyong）
芙蓉蛋就是裹著肉類和蔬菜的炸蛋，與西方早餐里的雞蛋卷餅（omelet）有幾分相似。不過(guò)，名字好聽(tīng)不等于好吃，這種炸蛋往往內(nèi)餡無(wú)味，而外面裹了太多的番茄醬或糖醋。
6.西蘭花炒牛肉（Beef with Broccoli）
西蘭花是美國(guó)中餐中的一員大將，不僅炒牛肉，炒蝦、炒雞肉都能配西蘭花。這是因?yàn)槲魈m花便宜又健康，如果不是蔬菜常被炒的太老、醬汁太咸太濃外，還是勉強(qiáng)可以吃的。
7.左宗棠將軍雞（General Tso's Chicken）
這款在中國(guó)長(zhǎng)大的人多半沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，是臺(tái)灣大廚彭長(zhǎng)貴在50年代創(chuàng)造出來(lái)的，事實(shí)上和左宗棠完全是風(fēng)馬牛不相及。當(dāng)彭長(zhǎng)貴70年代把這個(gè)菜帶到美國(guó)后，受到了美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格的喜愛(ài)，頓時(shí)聲名大噪，中國(guó)餐廳紛紛效仿，又加以變化，從原來(lái)的咸辣味變成了美國(guó)人喜愛(ài)的甜味，酸甜炸雞是也。
8.木樨肉（Mooshu pork）
木樨肉也叫木須肉，是典型的北方菜，原料一般是豬肉、黑木耳、雞蛋、黃瓜、金針，清清爽爽很可口。但美國(guó)人是不吃黑木耳的，因此此地的木須肉和我們熟悉的完全不同，常加入豆芽和大量的甜汁，并且配薄餅卷著吃，搞得和春卷差不多了。
9.甜酸肉（Sweet & Sour Pork）
這款就是我們熟悉的咕嚕肉，甜酸口味，西方人就好這口。
10.腰果蝦（Chicken with Cashew Nuts）
美國(guó)只有凍蝦沒(méi)有活蝦，所以做這個(gè)菜正合適。腰果蝦可以說(shuō)是美式中餐里的“貴族”了，因?yàn)檠�、開(kāi)心果這些中國(guó)很貴的堅(jiān)果原來(lái)在美國(guó)本地也非常昂貴，只有夏威夷產(chǎn)啊。筆者自己家也時(shí)不時(shí)會(huì)做這個(gè)菜，當(dāng)然不會(huì)象餐館里的那樣蝦少、腰果也少，配的蔬菜倒成了主角。
加分題：“雜碎”（Chop Suey）
中國(guó)人說(shuō)的雜碎，是動(dòng)物內(nèi)臟，但是美國(guó)人不吃，所以美國(guó)的中餐“雜碎”，指的就是將亂七八糟的、中國(guó)餐廳常用菜都炒在一起，大白菜絲、肉絲、豆芽菜、芹菜、青椒絲、洋蔥絲等，統(tǒng)統(tǒng)“一鍋端”。聽(tīng)說(shuō)，這道菜是當(dāng)年從廣東臺(tái)山到美國(guó)修鐵路的移民們實(shí)在沒(méi)吃的了而發(fā)明出來(lái)的，曾一度成為“中餐”的代名詞�？上攵�，這道菜沒(méi)有定式，哪家餐廳都可以抓一把剩菜炒成一碟。1903年，梁?jiǎn)⒊懊罆r(shí)品嘗了此菜，且留下著名的評(píng)價(jià)：“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國(guó)人從無(wú)就食者。”
中國(guó)人認(rèn)為“另類”，美國(guó)人卻這么說(shuō)……
別看走出去的中國(guó)人對(duì)以上“美式中國(guó)菜”評(píng)價(jià)不佳，但在美國(guó)人眼中，它們卻是有另一番味道。比如對(duì)“左宗棠雞”，幾位美國(guó)大廚是這么說(shuō)的——
Jonathan Wu：我認(rèn)為“左宗棠雞”可以說(shuō)是美國(guó)中餐的象征，因?yàn)槿馐悄敲炊�，味道是那么甜——這不就是美國(guó)味道嘛！它又便宜又熟悉，喜歡它的美國(guó)人才不管它正宗不正宗呢！
Wylie Dufresne：“左宗棠雞”雖然是“卡通化”了的中餐，但是有誰(shuí)能抵抗這有點(diǎn)甜有點(diǎn)辣的炸雞？
Jason Marcus：我是猶太人，小時(shí)候每周至少要全家下一次中國(guó)餐館�！白笞谔碾u”的味道很像東歐猶太人菜肴的味道，讓我想起了祖母的甜酸肉丸。
而對(duì)于其它一些“美式中餐”，銳參考的幾位美國(guó)朋友也都豎起了大拇指——
Joe：我很喜歡吃腰果蝦，雖然比起中餐館其他的菜它要小貴一些，但是美國(guó)菜里的蝦做法很有限，除了冷盤就是炸或者烤串，中餐則別具一格，和腰果的爽脆配起來(lái)就更好了。
Larry：炸春卷不就是中餐小食的代表嗎？我每次去都必點(diǎn)哦！我也試過(guò)正宗的點(diǎn)心，很精致也花樣費(fèi)城多，但有些餡料不知道是什么，哦，還有雞爪子，怕怕！
Ashley：我知道正宗中餐有骨頭要啃，我不太會(huì)吐骨頭，美式中餐就沒(méi)有哦，光憑這個(gè)就該點(diǎn)個(gè)贊啦！
（文/青帝）
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