（鍋鯫）
（玉米地）
對(duì)于天水人而言，千百年來，歷史的淵源就如同流淌在我們身邊的渭河水，時(shí)而波瀾壯闊，時(shí)而碧波微瀾。而在這漫漫長河中，濃郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不斷地充盈著人們的記憶，述說著它綿綿不絕、古道熱腸的故事。在中國八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃在中國飲食文化中雖然略顯寂寞，但這種寂寞卻又像一朵悄然綻放的山野小花，隱隱散發(fā)出一股特有的芬芳。如果說天水人的冬天，從一碗熱氣騰騰的馓飯開始，那么天水人的夏天，就是從一碗鍋鯫開始的。
（鍋鯫）
（玉米地）
（玉米面）
鍋鯫又稱“面魚"，是天水夏天常見的一種面食，后來也被叫做“漏魚”，這些名稱的由來都是因?yàn)槊骠~的形狀酷似水中游動(dòng)的小魚兒。早年間，面魚主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黃色兩種，白玉米面做的鍋鯫潔白似玉，晶瑩透亮，黃玉米面做的則金黃燦爛，溫潤誘人。現(xiàn)在鍋鯫又被聰明的天水人用新的原料代替，主要是使用玉米淀粉做成的，工藝相對(duì)玉米面魚有很大改進(jìn)，口感也提升許多。鍋鯫可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
在天水，每逢鎮(zhèn)上廟會(huì)，街旁總有幾處賣鍋鯫的小攤。擺一張小桌，放三、五個(gè)小板凳，鍋鯫生意就做起來了。小桌的一旁置兩個(gè)大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝鍋鯫，一盆裝菜湯。有客人來買時(shí)，賣家就會(huì)用漏勺將鍋鯫從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好菜湯就行了。你可不要小看了這普通的鍋鯫，這要是在炎熱的夏天能吃上一碗生津解渴的漿水鍋鯫，那絕對(duì)是渾身通透，酸爽過癮，甭提多美了！6月3日，天水在線一行冒雨走進(jìn)清水縣隴東鄉(xiāng)土寨新村，專程探尋鍋鯫的制作過程。
（清水縣隴東鄉(xiāng)土寨新村）
（土寨新村前方便是花石崖）
（土寨新村前方便是花石崖）
（土寨新村位于花石崖景區(qū)內(nèi)）
隴東鄉(xiāng)位于清水縣東南部，距縣城23公里，與麥積區(qū)伯陽鎮(zhèn)毗鄰，是清水南大門。這里氣候溫潤，山高坡陡，溝壑縱橫，形成了“一崖、兩河、三山、四溝”的地理概貌。土寨新村位于清水縣城東南部28公里處，是2015年易地扶貧搬遷項(xiàng)目，全村33戶178人。土寨新村毗鄰清水縣著名風(fēng)景區(qū)花石崖，雄踞隴山南麓，渭水北岸，與麥積山遙遙相望，深藏于峽谷密林之中。
（雨中的土寨新村若隱若現(xiàn)，白霧橫臥在群山上，空氣中都是野花的清香。）
（土寨新村）
（土寨新村）
（做鍋鯫的第一步是做馓飯）
（做鍋鯫的第一步是做馓飯）
（做鍋鯫的第一步是做馓飯）
雨中的土寨新村若隱若現(xiàn)，白霧橫臥在群山上，空氣中都是野花的清香。倚山而建的白樓排列整齊，到了中午吃飯的時(shí)間，家家戶戶房頂上升起裊裊炊煙……一走進(jìn)謝麥女家，就看到她正在張羅著做鍋鯫�！白鲥侖O的第一步是做馓飯，用的玉米面要以當(dāng)年新鮮玉米和用石磨磨成的面才最香，你看，我這都用的是自己家種的玉米。”謝麥女說著，鐵鍋里的水已經(jīng)燒開了，她左手拿起一只裝有玉米面的小篩子來回抖動(dòng)，玉米面瞬間就被拋灑進(jìn)鐵鍋中的開水里，右手拿起木勺順時(shí)針用力不停的在鍋里攪動(dòng)�！坝捎诿娣塾龅綗崴苋菀捉Y(jié)成疙瘩，所以做馓飯需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，才能里面沒有生面小疙瘩，這樣吃起來味道才好�！敝x麥女看到鍋里面粉稀稠合適了就開始用一個(gè)結(jié)實(shí)的木勺子攪拌馓飯，攪勻后還要蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘，等揭開鍋蓋看到核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往出冒，馓飯顏色變黃形成糊狀時(shí)，就說明一鍋熱氣騰騰的馓飯做好了。這才是做好鍋鯫的第一步，也是最重要的一步，對(duì)火候、原料的把握有很大要求，必須是柴火灶才能做出地道的鍋鯫，現(xiàn)在我們用的天然氣灶、煤氣灶、電磁爐都是很難做成功的。
（制作鍋鯫第二步：成型。）
（制作鍋鯫第二步：成型。）
（制作鍋鯫第二步：成型。）
（制作鍋鯫第二步：成型。）
（鏟鍋巴）
（做涼菜）
第二步是鍋鯫的成型。首先準(zhǔn)備兩大盆涼水，再將做好的熱馓飯用大勺子從鍋里盛出來放到漏勺里，湊到?jīng)鏊枭戏�，用大勺子在漏勺中滑�?dòng)擠壓讓其通過圓孔。此時(shí)必須是二人操作，一人端盆，一人用勺子使勁擠壓漏勺里的馓飯，熱乎乎的馓飯順漏斗擠壓出來，一條條光滑的面魚落入清水中，就變成了一個(gè)個(gè)小蝌蚪、小魚魚，這也是鍋鯫（面魚）得名的原因。
（吃鍋鯫）
（吃鍋鯫）
（吃鍋鯫）
（吃鍋鯫）
最后，依照個(gè)人口味做一些臊子或熗一些漿水，再把鍋鯫撈在碗里澆上提前做好的菜湯，配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受這消暑的美食了。送一筷子鍋鯫到嘴邊，只覺得唇齒邊滑、軟，進(jìn)口待咬時(shí)卻順喉而下，有活吞之美感，味道十分鮮美。都說鍋鯫易飽也易饑，小編坐下吃滿滿一碗便飽了，站起來走一圈松松褲腰帶，又能吃一碗從鍋底鏟起來的脆脆香香的鍋巴飯。夏天吃一碗鍋鯫，解熱消炎又充饑，冬天也可以熱吃，一碗下肚暖胃又舒服。
（吃鍋巴）
（吃鍋巴）
（鍋鯫）
（鍋鯫）
一口滑溜溜香噴噴的鍋鯫，總能讓熟悉的記憶在天水人的味蕾中蘇醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。歲月流轉(zhuǎn)，我們已經(jīng)習(xí)慣了這種味道，不管走到哪兒，這道舌尖上的美味都留在思鄉(xiāng)人的內(nèi)心深處，不會(huì)因?yàn)殡x家越久而漸行漸遠(yuǎn)，反倒會(huì)愈發(fā)的濃烈。生活方式的變化也改變了天水人的飲食習(xí)慣，現(xiàn)在很少有年輕人會(huì)做鍋鯫，傳統(tǒng)的飲食文化也隨著慢慢改變、消逝，被新的文化所取代。但取代不了的，還是兒時(shí)記憶中的味道。夏天到了，有空的話，不妨和家人朋友一起吃一頓清涼可口的鍋鯫吧！
（隴東鄉(xiāng)境內(nèi)通村路已經(jīng)全部是水泥路，而且加裝了波形防護(hù)欄。） 本新聞共 3頁,當(dāng)前在第 01頁 010203 |
打印本頁
