天水在線2月25日?qǐng)?bào)道 《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2017年02月25日 12 版）刊發(fā)天水市委常委、副市長(zhǎng)李曉東的散文《我的鄉(xiāng)愁是一碗馓飯》，該文首先由天水在線網(wǎng)站于2月13日下午發(fā)布，天水在線微信公眾號(hào)于2月14日零點(diǎn)以頭條重磅發(fā)布，發(fā)布當(dāng)天，該文即刷爆朋友圈，引發(fā)巨大反響，好評(píng)如潮。
甘肅天水和我老家山西長(zhǎng)治，雖相距千余里，不少風(fēng)俗習(xí)慣和飲食卻相同相近。最典型的，一是漿水酸菜，二是馓飯。不過(guò)，這兩樣在我老家只是農(nóng)家小食，現(xiàn)在仿佛農(nóng)家也吃得少了。在天水，卻是上至高檔飯店，下至街巷小店，遠(yuǎn)至鄉(xiāng)野農(nóng)舍，甚至布滿小資情調(diào)風(fēng)格的時(shí)尚茶餐廳，都可見(jiàn)到它們的身影。
到天水工作以來(lái)，我越來(lái)越感覺(jué)到，天水被命名為“華夏文明傳承創(chuàng)新區(qū)”堪稱實(shí)至名歸。如今春節(jié)的“年味”似乎真的越來(lái)越淡了，但在天水不然。天水過(guò)年，有三個(gè)高潮。除夕到大年初三，將先人靈位請(qǐng)回家，每頓飯供之，初三下午送到墳上，漫山遍野鞭炮齊鳴。正月初九，玉皇大帝生日，到被譽(yù)為“隴東南第一名觀”的玉泉觀燒頭香。正月十六，伏羲誕辰，大家都到伏羲廟朝拜人文始祖。孔子的偶像是周公，“郁郁乎文哉，吾從周”，周公的偶像是堯舜，堯舜的偶像是伏羲，“百王之主，萬(wàn)帝之先”。伏羲一畫(huà)開(kāi)天，肇啟中華文明，仰觀天文，俯察地理，在天水卦臺(tái)山分陰陽(yáng)、創(chuàng)八卦。羲皇故里的天水人，不僅在每年6月22日夏至日盛大公祭，平時(shí)也念念于心。
也許，正是源于這樣的民俗傳統(tǒng)，才讓天水人從精神食糧到物質(zhì)食糧，都如此民間化。在天水，兩山夾一川，北山屬于黃土高原，南山是秦嶺余脈，站在街頭，北望是北方，南望見(jiàn)南方。藉河從城中流過(guò)，不寬，水緩，有橋若干，車也過(guò)，人也過(guò)，歲月也過(guò)，“逝者如斯夫，不舍晝夜”。而鄉(xiāng)愁，就是濃濃的民俗，甜甜的馓飯。
在我家鄉(xiāng)，馓飯叫“馓面撮”，我覺(jué)得比“馓飯”更生動(dòng)、準(zhǔn)確。“撮”，不是“一小撮”的意思，也非指把垃圾撮起來(lái)，而是把稀的東西熬稠，如“撮糨糊”“撮悶飯”。“馓面撮”，非常形象地把做馓飯的過(guò)程表達(dá)了出來(lái)。小時(shí)候，常常是晚飯的時(shí)候，問(wèn)媽媽，“吃啥？”媽媽說(shuō)，“馓面撮�！碧焖F(xiàn)在見(jiàn)的馓飯，是用細(xì)的玉米面粉做的，我記憶中的馓面撮，原料是較粗的玉米糝子——細(xì)玉米面舍不得做馓面撮，要握“疙瘩”。不是杭州面疙瘩，是用玉米面粉捏成十厘米長(zhǎng)、三四厘米寬、半厘米厚的片片，下鍋煮熟，是早飯的主食。玉米糝子黏性不足，不能做疙瘩，便熬了馓面撮。
當(dāng)時(shí)家里燒灶火，灶大，鍋也大。我家用的，是一口香爐型的鐵鍋，時(shí)間長(zhǎng)了，里外全是黑色。爸爸在礦上工作，家里就媽媽和我們兄妹，飯量小，大約一人一碗。掀開(kāi)黑的鍋蓋，小半鍋水已經(jīng)沸騰，熱氣直升到臉上。我們趴在炕頭，看媽媽拿了一碗玉米糝，抖著碗，向這跳躍的熱波浪里馓去。一邊馓，一邊用勺子攪。漸漸地，鍋里的玉米糝越來(lái)越多，攪動(dòng)也更快。我不知道用玉米面做馓飯需不需要攪，玉米糝較粗，不攪，就會(huì)結(jié)成塊。
之所以叫“馓面撮”，因?yàn)榘瑑傻拦ば�，一是“馓面”，二是“撮”。攪勻了，就用火熬。用煤氣或電磁爐，火的大小可以調(diào)節(jié)，煤火控制則主要通過(guò)兩樣?xùn)|西，火柱、炭塊。用火柱從上向下捅火，煤灰漏下，氧氣增加，火苗紅紅地躥上來(lái)。如要火小點(diǎn)，就加塊炭。炭發(fā)熱量高，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，但不像紙張木片，見(jiàn)火就呼呼地著起來(lái)。一塊炭下去，反而把火壓住了。先抑后揚(yáng)，很有些辯證味道。端起鍋來(lái)，丟塊炭進(jìn)灶火，重新坐鍋，蓋好鍋蓋，慢慢等著“撮”。
我小時(shí)候，孩子們用塑料碗很多，那是先進(jìn)、時(shí)尚的標(biāo)志。用塑料碗，有兩大優(yōu)點(diǎn)。一是摔不破�！按蛲搿保恢笔呛⒆觽冏钇毡榈摹白餇睢�。二是隔熱�，F(xiàn)在看來(lái)，用塑料碗盛熱飯，也許并不環(huán)保、健康，但那時(shí)卻實(shí)在感覺(jué)方便。一個(gè)綠色的塑料碗，我用了好幾年。剛出鍋的馓面撮，盛在綠色的塑料碗里，卻不敢“大快朵頤”，更不能狼吞虎咽，太燙。我們老家的馓面撮，比天水的馓飯略稀，太稠的話，玉米糝子容易結(jié)塊。而山西大同的馓飯就更稠，稱作“拿糕”，可以整塊從碗里倒出來(lái)，放在案板上切。
稍涼一下，把筷子平過(guò)來(lái)，從邊緣向中心，一圈圈收著吃。最可口的，是新磨的玉米糝馓面撮，甜絲絲的，真透出“良食”的味道。現(xiàn)在，在天水吃馓飯，講究的配菜不少。必配的，首先當(dāng)然是酸菜。一大盆墨綠的酸菜，和著漿水端上桌。切成半厘米寬的絲，薄而均勻。漿水里漂著鮮紅的辣椒段，一看就食欲大開(kāi)。我們小時(shí)候的酸菜可沒(méi)這么豪華。馓面撮出鍋，掀開(kāi)漿水缸，挑出一大團(tuán)酸菜來(lái)。原料來(lái)源龐雜，有苦菜，有灰灰菜，有白菜。有的沒(méi)切，有的切得很“豪放”。講究點(diǎn)的，用蔥花辣椒熗一下，但那時(shí)油也珍貴，大多數(shù)時(shí)候，就放點(diǎn)鹽——酸菜本來(lái)酸，醋也省了。我們小孩，不大吃酸菜，最大的奢侈是撒點(diǎn)白糖。天水馓飯的另一標(biāo)配，是土豆絲。細(xì)細(xì)的土豆絲和紅紅的辣椒絲炒在一起，含羞帶笑地端上桌來(lái)，和酸菜、馓飯構(gòu)成了民間美食的吉祥三寶。雖然醋熘土豆絲是山西“第一名菜”，但吃馓面撮卻還沒(méi)這待遇，那要等到吃白面饅頭時(shí)才有。白面饅頭、小米粥、醋熘土豆絲，我們一邊吃馓面撮，一邊搓搓手臉，做著美食的夢(mèng)。
作者介紹：
李曉東 男 1974年7月生，漢族，山西武鄉(xiāng)人，1998年入黨，2002年參加工作，文學(xué)博士。
1992年9月-1996年9月 山西大學(xué)中文系漢語(yǔ)言文學(xué)專業(yè)學(xué)生；
1996年9月-1999年9月 西北師范大學(xué)中文系中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)專業(yè)碩士研究生；
1999年9月-2002年7月 華東師范大學(xué)中文系中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)專業(yè)博士研究生；
2002年7月-2003年7月 上海市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃辦公室工作人員(試用期) ；
2003年7月-2005年1月 上海市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃辦公室主任科員；
2005年1月-2010年5月 中共上海市委宣傳部輿情處副調(diào)研員（其間：2007.10—2009.02借調(diào)中國(guó)作協(xié)工作；2009.02—2010.05中央第六地方巡視組副處級(jí)巡視專員）；
2010年5月-2012年9月 中共上海市委宣傳部輿情處調(diào)研員(其間:2010年5月-2012年2月中央第六地方巡視組正處級(jí)巡視專員) ；
2012年9月-2013年4月 中共上海市委宣傳部輿情處副處長(zhǎng)、調(diào)研員；
2013年4月-2014年10月 中國(guó)作家協(xié)會(huì)辦公廳秘書(shū)處處長(zhǎng)；
2014年10月- 小說(shuō)選刊雜志社副主編；
2016年3月- 天水市委常委、副市長(zhǎng)。
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