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　　清水扁食歷史源遠流長，由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發(fā)展而來。在舊時，扁食是清水人豐年過節(jié)餐桌上必不可少的美食；如今，扁食已成為清水市民最為普遍和備受青睞的特色食品之一。

　　清水扁食用料考究、制作獨特，其制作流程和其他地方大同小異，有拌餡、搟皮，包扁食，備湯菜，煮扁食等環(huán)節(jié)。隨著時代的發(fā)展，清水扁食的烹調(diào)方式和食材的選擇也發(fā)生了較大變化。因烹調(diào)方式的不同出現(xiàn)了麻辣扁食、漿水扁食、水煎扁食、三鮮扁食、湯扁食等，因食材的選擇不同出現(xiàn)了核桃扁食、麻腐扁食、葵花扁食、荏扁食等，也因為清水當(dāng)?shù)鼗孛駶h民雜居，出現(xiàn)了以大肉為主要湯料的漢族葷扁食，還有以羊肉、韭菜、芹菜為主要湯料的回族清真素扁食，極大地豐富了清水扁食的內(nèi)涵。

清水扁食

清水扁食制作

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