風(fēng)起隴右，最近天水麻辣燙火了，我們一起來說說。
絲綢之路三千里，華夏文明八千年。翻開古老的歷史長卷，撥開厚重的歷史煙云，我們看到伏羲帶領(lǐng)先民尋找混沌曙光的身影，看到麥積山石窟俯瞰人間煙火的神秘微笑，看到秦人厲兵秣馬的壯懷激烈，也看到飛將李廣征戰(zhàn)匈奴的英雄氣概，諸葛亮北伐終生難成的無盡遺憾，更看到詩圣杜甫留寓東柯的悲憫情懷，跨越千年的時空，他們共同在一個地方交匯，見證渭河秋水、秦嶺春花，這就是天水。
天水位于秦嶺西段北麓，渭水中游，南依蒼翠秦嶺遙望天府之國，北接大漠塞上直通遼闊九原，回首西望與金城蘭州大河漸遠(yuǎn)，極目東眺與古都長安繁盛益近，古城天水、商埠麥積，靜扼東西南北商路的咽喉，商旅勞累，方知途中驛站麻辣鮮香的可口。
倘若你徜徉于天水街巷，但見有人在路邊圍坐，緊盯熱辣滾燙的碗中美味，那便是一碗熱辣的麻辣燙，讓他們駐足不前，流連忘返。
像麻辣燙這樣制作極其簡單的食物，要品到其味中精髓，則需要非常規(guī)的調(diào)味和食材。首先，取各種上好食材用竹簽串好，按照順序置入底料鍋中煮熟，然后將食材放入盤中，去掉竹簽，依據(jù)口味加入各種調(diào)料，攪拌均勻，最后加入幾勺靈魂湯汁——香而不辣的“油潑辣子”，撒上幾段香菜，這些普通的食材就完成了它們?nèi)A麗的蛻變。此時，紅潤晶瑩、濃郁咸香、麻辣清香的天水麻辣燙就制作完成了。誘人的香味撲鼻而至，各色蔬菜在盤中均勻地裹滿香濃的油潑辣子，晶瑩剔透的手搟粉浸潤在紅艷艷的濃湯里閃著光，滋潤可口，香艷絕倫，可加湯、可干拌，讓你一次嘗遍雙重辣味，喚醒舌尖上的味蕾記憶，慰藉旅途中的疲憊勞累，你喜怒哀樂的情緒轉(zhuǎn)換，便在一碗麻辣燙中自動開啟了。
相傳麻辣燙起源于岷江之濱樂山市，當(dāng)?shù)乩w夫拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜，再放入海椒、花椒等調(diào)料，涮而食之，這種吃法因其簡便易行，很快便流傳開來。食物是上天的饋贈，同時也匯聚著各個地方的物態(tài)人情，每一種食物，都是一個小宇宙，都是一場由來已久的天人合一，你與美食相遇的同時，也是在與當(dāng)?shù)氐奈幕c民俗打交道。
人生漫漫，麻辣相伴。天水麻辣燙受到人們跨越時空的喜愛，可以說是源于天水人民對美食的不斷探索和創(chuàng)新，也源于當(dāng)?shù)靥厣巢暮偷氐勒{(diào)味——甘谷辣椒和麥積花椒，而更重要的是華夏民族大一統(tǒng)的歷史淵源和文化傳承。今天，我們品嘗麻辣燙，可以感悟天水古老厚重的歷史文化，游覽雄渾壯麗和秀氣靈動的美麗景色，見證一帶一路絲綢之路的崛起暢通，遇見幸福麥積的人間煙火！
如果你來到天水，請一定別忘了吃麻辣燙。在四合院，在馬路邊，在巷子里，在春日的涼風(fēng)里，在夏日的樹蔭下，這種不甚講究的混搭食物里，蘊(yùn)藏著最簡單、最樸素的人情世道！
天水是人間四月的暖陽，這里靜待你的到來，在一碗麻辣燙中品人生百味，尋找美麗邂逅！
（新聞來源：麥積區(qū)融媒體中心 轉(zhuǎn)載：馬文潔） |
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